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Da gennaio fino a dicembre

Ricetta del mese di Gennaio

Spezzatino con patate

INGREDIENTI per 4 persone

300 g di spezzatino di vitello
200 g di salsiccia a nastro
400 g di patate
un dl di vino bianco
concentrato di pomodoro
una cipolla
brodo
farina
3 cucchiai di olio d’oliva
sale, pepe

1. Affettate la cipolla al velo e fatela appassire nell’olio, unite lo spezzatino infarinato, rosolatelo, sfumate con il vino, lasciatelo parzialmente evaporare, salate, pepate e bagnate con un mestolo di brodo caldo. Coprite, abbassate la fiamma e cuocete per un’ora e 20 minuti.
2. Tagliate le patate a tocchetti, unitele alla carne insieme alla salsiccia a pezzetti e al concentrato diluito in poco brodo. Mescolate e proseguite la cottura per mezz’ora. Cospargete, se vi piace, con prezzemolo tritato e servite.

Ricetta del mese di Febbraio

Timballo con polpettine

INGREDIENTI per 4 persone

300 g di mezze maniche
o altra pasta corta
100 g di mortadella
200 g di carne di maiale tritata
un cucchiaio di prezzemolo tritato
400 g di passata di pomodoro
mezza cipolla
farina
40 g di parmigiano
olio extravergine d’oliva
sale

1. Affettate la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con due cucchiai di olio. Unite la passata di pomodoro, un pizzico di sale e un mestolo di acqua calda, mettete il coperchio e proseguite la cottura a fuoco basso per circa 20 minuti.
2. Tritate la mortadella e impastatela in una ciotola con la carne, il prezzemolo, un pizzico di sale e metà parmigiano: formate con il composto tante polpettine grandi come nocciole e infarinatele leggermente. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella e friggetevi le polpettine. Sgocciolatele su carta assorbente, unitele alla salsa e cuocete per altri 10 minuti.
3. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, conditela con il sugo e le polpettine e cospargetela con il parmigiano rimasto. Passate in forno già caldo a 220° per 20 minuti e servite.

Ricetta del mese di Marzo

Maccheroni con sogliola

INGREDIENTI per 4 persone

250 g di maccheroni
300 g di filetti di sogliola surgelati
350 g di zucchine
2 cucchiai di cipolla tritata
vino bianco secco
curry
un mazzetto di erba cipollina
80 g di burro
sale, pepe

1. Scaldare il burro in una padella ampia, unite la cipolla e fatela appassire; aggiungere le zucchine spuntate e tagliate a fette sottili e cuocete a fiamma viva, mescolando spesso, finché le zucchine saranno morbide ma non disfatte.
2. Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Tagliate a pezzetti i filetti di sogliola lasciati ammorbidire a temperatura ambiente per qualche minuto e aggiungeteli alle zucchine. Spruzzate tutto con il vino e lasciate evaporare. Salate, insaporite con una generosa macinata di pepe e aggiungete una spolverizzata di curry.
3. Scolate la pasta piuttosto al dente, trasferitela nel recipiente con il sugo di sogliola e zucchine e fatela saltare per qualche minuto a fiamma vivace, mescolando continuamente, perché non attacchi al fondo.
4. Completate con l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici e portate subito in tavola

Ricetta del mese di Aprile

RISOTTO ALLO ZAFFERANO

INGREDIENTI per 4 persone

400 G Riso Per Risotti
100 Cl Acqua
2 Bustine Zafferano
2 Dadi Per Brodo
Cipolla
Vino Bianco Da Cucina

Nella pentola a pressione far rosolare la cipolla tagliuzzata con un po' di margarina o burro, quando sarà imbiondita aggiungere il riso e un bicchiere di vino, e lasciare insaporire per qualche minuto. Aggiungere l'acqua, mettere i due dadi e lo zafferano. Chiudere la pentola a pressione, quando fischia abbassare il fuoco al minimo e cuocere per 5 minuti. A fine cottura lasciare riposare 2 minuti. Mettere burro e forma, e servire (se fosse troppo al dente oppure troppo liquido farlo cuocere ancora un po' senza coperchio). Per un numero diverso di persone le dosi standard sono: 1/2 dado ogni etto di riso 250 ml. di acqua ogni etto di riso Il resto a occhio.

Ricetta del mese di Maggio

Orecchiette al ragù di polpettine

INGREDIENTI per 4 persone

350 g di orecchiette di grano duro
Per il ragù di polpettine
200 g di polpa di manzo tritata
100 g di polpa di maiale tritata
2 uova
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
2 cucchiai di pecorino grattugiato
olio di semi di arachidi per friggere
sale e pepe
Per la salsa di pomodoro
500 g di pomodori maturi e sodi
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
5 cucchiai di olio d’oliva extravergine
1 mazzetto di basilico
sale e pepe

1. Preparare la salsa di pomodoro: far scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione, poi privarli della buccia, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tritarli grossolanamente.
2. Sbucciare lo spicchio d’aglio e la cipolla, lavarli, asciugarli e tritarli finemente; lavare il basilico, asciugarlo delicatamente con un canovaccio, tritarlo con una mezzaluna e tenerlo da parte.
3. Mettere l’olio d’oliva in una casseruola e farvi appassire la cipolla e l’aglio tritati senza lasciarli colorire; aggiungere i pomodori, insaporire con un pizzico di sale e di pepe e far cuocere la salsa a fuoco moderato per 15-20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
4. Nel frattempo preparare le polpettine: sbucciare l’aglio, lavarlo e tritarlo finemente; lavare il prezzemolo e il basilico, asciugarli delicatamente con un canovaccio e tritarli finemente.
5. In una terrina mettere la polpa di manzo e di maiale tritate, aggiungervi il formaggio grana e il formaggio pecorino grattugiati, l’aglio, il prezzemolo e il basilico tritati, le uova e insaporire con un pizzico di sale e di pepe.
6. Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno finché saranno ben amalgamati; formare con le mani tante polpettine della dimensione di una nocciola e farle friggere in abbondante olio di semi di arachidi ben caldo; scolarle e unirle alla salsa di pomodoro, continuando la cottura per altri 10-15 minuti circa; aggiungere infine il basilico tritato.
7. Nel frattempo in una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere le orecchiette; scolarle al dente, condire con il ragù di polpettine preparato e servirle calde accompagnandole, a piacere, con formaggio pecorino o grana grattugiato.

Ricetta del mese di Giugno

SPAGHETTI ALLE VONGOLE

INGREDIENTI per 6 persone

600 g di spaghetti
1,200 Kg di vongole veraci
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di prezzemolo tritato
un bicchiere circa di olio extravergine d’oliva
peperoncino (facoltativo)

Lavate le vongole: mettetele per circa 6 ore a spurgare in acqua a cui avrete aggiunto, per ogni litro, 30 g di sale marino grosso. Dopo mettetele in un colapasta e lavatele abbondantemente sotto l'acqua corrente.
Fate bollire l'acqua per la pasta e prendete una padella capiente e fate rosolare nell’olio l'aglio e il peperoncino. Non appena l'aglio avrà preso il colore, versate il vino e dopo un minuto le vongole. Girate spesso e, una volta aperte, assaggiatele per vedere se c'è bisogno di aggiungere del sale.
Cuocete gli spaghetti molto al dente, scolateli lasciandoli molto bagnati e versateli nella padella delle vongole. Fateli insaporire a fuoco vivace, cospargeteli di prezzemolo e servite subito.

Ricetta del mese di Luglio

Bucatini all'amatriciana

Ingredienti per 4-5 persone

6 fette alte di pancetta
1 kg. di pomodori maturi
450 g. di bucatini
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cipolla piccola tritata
2 cucchiaini di peperoncino
rosso fresco tritato finemente
parmigiano a scaglie per guarnire

Tritate finemente la pancetta. Praticate un'incisione a forma di croce alla base dei pomodori, poi immergeteli per 1 o 2 minuti in una pentola piena di acqua bollente. Scolate i pomodori, raffreddateli brevemente nell'acqua fredda, dopodiché pelateli iniziando dal punto in cui li avete incisi.

Tagliate a metà i pomodori ed eliminatene tutti i semi, quindi tritate la polpa.

Cuocete al dente i bucatini in una pentola con abbondante acqua salata, scolateli e rimetteteli nella pentola. 5 minuti prima di scolare la pasta, scaldate l'olio in una pentola sulla fiamma moderata e fateci rosolare la pancetta, la cipolla e il peperoncino rosso per 3 minuti, mescolando.

Aggiungete i pomodori tritati, abbassate la fiamma e lasciate cuocere la salsa per altri 3 minuti, quindi versatela sui bucatini e mescolate bene.

Servite in tavola i bucatini all'amatriciana guarnendo i piatti con una manciatina di scaglie di parmigiano.

Ricetta del mese di Agosto

Penne alla napoletana

Ingredienti per 4-5 persone

2 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla tritata finemente
1 carota a dadini
1 costa di sedano tritata
500 g. di pomodori maturi
senza semi e tritati
2 cucchiai di prezzemolo
fresco tritato
2 cucchiaini di zucchero
400 g. di penne rigate
sale, pepe

Versate l’olio d’oliva in una casseruola e scaldatelo sulla fiamma bassa. Unite cipolla, carota e sedano, dopodiché incoperchiate e lasciate cuocere il soffritto a fuoco lento per 10 minuti, mescolando due o tre volte.

Aggiungete i pomodori tritati, il prezzemolo, lo zucchero e 120 ml. di acqua. Portate a ebollizione il sugo, poi abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere a pentola coperta per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Condite il sugo con sale e pepe a piacimento.

Circa un quarto d’ora prima di servire in tavola, fate cuocere al dente le penne, scolatele bene e rimettetele nella pentola. Versate il sugo caldo sopra la pasta e mescolate delicatamente.

Ricetta del mese di Settembre

Cannelloni al gorgonzola

INGREDIENTI per 4 persone
200 g di cannelloni
200 g di ricotta fresca
50 g di grana grattugiato
50 g di gorgonzola
10 g di burro
sale, pepe

Scottate i cannelloni in abbondante acqua salata per un paio di minuti, scolateli e allineateli su un telo ad asciugare.

Spezzettate il gorgonzola, mettetelo in una ciotola e sbriciolatelo con una forchetta; unite la ricotta, 30 g di grana, un pizzico di sale e uno di pepe.

Imburrate una pirofila che possa andare anche in tavola. Farcite i cannelloni con il composto di gorgonzola, disponeteli, uno accanto all’altro, nella pirofila, spolverizzateli con il grana rimasto e passate il recipiente nel forno a microonde. Cuocete per 5 minuti alla massima potenza e fate riposare per 2 minuti prima di servire

Ricetta del mese di Ottobre

Tonno gratinato all’origano

INGREDIENTI per 4 persone

4 fette di tonno
fresco di circa 200 g ciascuna

150 g di mollica di pane grattugiata
2 cipolle rosse
500 g di pomodori
origano
qualche goccia di succo di limone
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Disponete le fette di tonno in una teglia rivestita con un foglio di carta da forno. Conditele con poco olio, il succo di limone, sale, pepe e un pizzico di origano e lasciatele marinare per mezz’ora.

Intanto spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliate la polpa a pezzetti. Sbucciate le cipolle e affettatele sottili. Cospargete il tonno con i pomodori e le cipolle e spolverizzate con la mollica di pane grattugiata e con un altro pizzico di origano. Irrorate con un filo di olio e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti.

Ricetta del mese di Novembre

Bavette aromatiche ai funghi

INGREDIENTI per 4 persone

320 g di bavette
350 g di funghi misti freschi
2 spicchi d’aglio
un mazzetto di timo
un ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di vino bianco secco
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Pulite i funghi, eliminando la parte finale del gambo più terrosa, passateli con un telo umido e tagliate a pezzetti quelli più grossi. Lavate e tritate il timo e il prezzemolo. Spellate l’aglio, affettatelo e rosolatelo in una padella con l’olio.
Aggiungete i funghi, salate e, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, cuocete a fuoco medio per circa 5 minuti.
Bagnate con il vino e lasciate evaporare, poi coprite e proseguite la cottura per 10 minuti. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e trasferitela nella padella con i funghi.
Profumate con il trito di timo e prezzemolo e lasciate sul fuoco, mescolando, per un paio di minuti. Cospargete con una macinata di pepe e servite.

Ricetta del mese di Dicembre

Agnolotti di magro

INGREDIENTI per 4 persone

400 g di farina
6 uova
olio,
350 g di ricotta,
350 g di bietole,
100 g di parmigiano grattugiato,
sale, pepe
noce moscata
sugo di pomodoro.

1. Versate la farina e incorporatevi 4 uova, una presa di sale e un cucchiaio di olio.
2. Lavorate bene l’impasto, fatene un panetto e lasciatelo riposare avvolto in un tovagliolo umido.
3. Ponete la ricotta in una terrina, amalgamatevi le uova rimaste e le bietole lessate e tritate. Salate, pepate, aggiungete metà del parmigiano e una grattugiata di noce moscata.
4. Stendete la pasta in due sfoglie sottili della stessa grandezza: su una sfoglia disponete il ripieno a mucchietti ben distanti tra loro, ricoprite poi con l’altra sfoglia e con la punta delle dita, premete intorno, a ciascun mucchietto in modo da far aderire bene la pasta.
5. Ritagliate con la rotella gli agnolotti e fateli cuocere in abbondante acqua salata; scolateli man mano che affioreranno in superficie.
6. Conditeli con il sugo di pomodoro e cospargeteli con il parmigiano rimasto.

Coniglio al radicchio

INGREDIENTI per 4 persone

Per 4 persone:

Un coniglio da 800 g.
400 g di radicchio
una cipolla
un bicchiere di vino bianco
2 bicchierini di olio d’oliva
sale, pepe

1. Lavate, asciugate e tagliate a pezzi regolari il coniglio.
2. Fatelo rosolare in una padella con l’olio e la cipolla tritata.
3. Irrorate con il vino, lasciatelo evaporare, unite le foglie di radicchio, salate, pepate e fate cuocere per un’ora e 20 minuti, su fuoco lento. Servitelo caldissimo.
4. Disponete il coniglio e il radicchio sul piatto da portata, bagnate con la salsa di cottura, filtrata attraverso un setaccio, e servite subito, ben caldo

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